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大蒜煮鲶鱼 的做法步骤

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食材明细

大蒜煮鲶鱼的做法详细步骤

1. 将鲶鱼从腹部开口,去掉内脏、用洁布擦净血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成连接段;
2. 大蒜选大小一致,修齐,洗净装碗中,加精盐、料酒、高汤,上笼蒸熟取出晾凉;
3. 泡红辣椒去籽切成段;
4. 郫县豆瓣酱剁细;
5. 香菜洗净,切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入鲶鱼稍炸,捞起;
7. 锅内留底油,放入郫县豆瓣酱炒至红色时,加入高汤(250克);
8. 待烧沸后捞去豆瓣渣,放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片;
9. 煮沸后改用小火,加盖煮至鱼熟入味,放入蒸好的大蒜,烧至汁浓时,将鱼铲入盘中摆好;
10. 锅中原汤煮至浓稠,烹入醋,起锅淋在鱼身上,香菜段摆在盘中即可。

大蒜煮鲶鱼的做法小贴士

制作要诀:
因为鲇鱼制作过程中要炸制,所以预备植物油500克。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

大蒜煮鲶鱼的营养分析

鲶鱼
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