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鹊巢虾仁 的做法步骤

虾仁滑嫩,青豆鲜美,土豆香脆。

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食材明细

鹊巢虾仁的做法详细步骤

1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀,放入虾仁上浆;
2. 土豆切成5 厘米长的丝;
3. 鸡蛋置碗中,加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀;
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊;
5. 素火腿切成丁;
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至四成热,下入虾仁划散,滑熘熟后捞出;
8. 再将油温烧至八成热,在漏勺中放入调好的土豆丝,做成窝形,连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢;
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中,巢内垫上糯米纸1张;
10. 炒锅置旺火上,放入熟猪油25克,烧至七成热,再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味;
11. 然后放下虾仁,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,倒入鹊巢内,拼上香菜即成。

鹊巢虾仁的做法小贴士

制作要诀:
1. 虾仁用洁布搌干水分,然后上浆,置冰箱保鲜室冷冻1~2 小时,然后滑油烹制,质感脆嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鹊巢虾仁的营养分析

土豆
1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C... 一般人均可食用。...
土豆菜谱: 炸土豆条 家常茄子炖土豆 土豆谷垒 

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 炸春卷 低筋面粉版马卡龙 面粉菜饼 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 番茄炒鸡蛋 五香茶叶蛋 韭菜鸡蛋馅饼 

上一道菜谱: 鸳鸯鲤的做法
下一道菜谱: 鹑蛋龙眼海参的做法

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