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清汤哈士蟆 的做法步骤

汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳。

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食材明细

清汤哈士蟆的做法详细步骤

1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;
2. 哈士蟆取肉切成小片;
3. 猴头切成片;
4. 哈士蟆油上锅蒸熟;
5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。

清汤哈士蟆的做法小贴士

制作要诀:
1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩;
2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。
健康提示:
哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。

清汤哈士蟆的营养分析

蛤士蟆
林蛙全身是宝,富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药...
蛤士蟆菜谱: 红莲雪蛤炖鹌鹑蛋 鸡茸蛤士蟆 红枣蛤士蟆 

猴头菇
1、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;2、猴头... 一般人均可食用。有心血管疾病、消化系统疾病和患...
猴头菇菜谱: 猴头菇炖鸡 猴菇花枝饺 猴头菇墨鱼干牛骨汤 

雪蛤膏
据经科学分析测定,蛤士蟆油的主要成分为:不饱和脂肪酸,磷酯化合物、蛋白质、...
雪蛤膏菜谱: 冰糖雪蛤膏 雪梨炖雪蛤膏 雪蛤膏玉竹煲水鸭 

上一道菜谱: 熏腐皮的做法
下一道菜谱: 炸铃铛的做法

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