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煮牛肉汤 的做法步骤

汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类热菜及各种沙司。

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食材明细

煮牛肉汤的做法详细步骤

1. 牛肉用水洗净,用刀切成3块;
2. 牛骨用砍刀砸断,并用水洗净;
3. 芹菜去根洗净;
4. 胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色);
5. 将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开),边煮边将泡沫打去(因牛肉,牛骨血污多,所以要多次地打泡沫,如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥),在这同时将盐,葱头,胡萝卜,芹菜下锅一起煮之;
6. 用上述料量煮汤时间城二三个小时左右;
7. 由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮熟后,需用箩或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。

煮牛肉汤的营养分析

牛肉
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,... 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病...
牛肉菜谱: 土豆炖牛肉 咖喱牛肉汤 嫩滑多汁的牛肉炒花生芽 

胡萝卜
1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2... 一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲...
胡萝卜菜谱: 胡萝卜苹果汁 韩式杂菜煎饼 土豆胡萝卜咖喱鱼丸 

牛排
1. 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能... 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病...
牛排菜谱: 煎牛排 香煎肋眼牛排 煎牛排配菠菜土豆 

上一道菜谱: 煮干丝(一)的做法
下一道菜谱: 煮素菜串的做法

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