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拉糟鱼块 的做法步骤

糟香扑鼻,外红里白,肉嫩可口。

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食材明细

主。
鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可),调配料:红糟25克,蛋清1个,干淀粉100克,花椒盐10克,白糖20克,味精料酒香油五香粉,葱末少许,花生油1000克(约耗120克)。

拉糟鱼块的做法详细步骤

1.将鲜鱼洗净,切下头尾,待用。 

2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨),切去鱼月能(划水)去鱼皮,切6×3×2厘米的鱼块。 

3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 

4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。

5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆。 

6.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

拉糟鱼块的营养分析

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