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陈皮梅 的做法步骤

香气馥郁,酸甜味浓,开胃生津,风味独特,是广式蜜饯中的佳品。

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食材明细

梅坯50千克,白砂糖85千克,鲜生1250克,鲜桔皮8.5千克,柠檬皮5千克,五香粉250克,丁香粉13克,甘草分1.5千克,桔皮酱,柠檬酱适量。

陈皮梅的做法详细步骤

1.浸漂:将梅坯倒入清水中浸漂48小时,以脱去部分盐分,然后再用清水洗去梅坯表面盐分,沥干备用。

2.糖渍:将鲜生姜剁烂成泥,再按1千克梅坯,1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀,入缸糖渍7天左右。

3.煮制:将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮,同时还加入余下的白砂糖,煎煮至糖液浓度为75%以上,梅坯渗透酱液时,再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

4.烘干:制成的梅坯经冷却烘干后即为成品。

5.桔皮酱、柠檬酱制法:采用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮,先加水煮沸15~20分钟,然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥干后,倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆),然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

陈皮梅的营养分析

柠檬
1. 柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸,柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食... 一般人群均可食用1. 暑热口干烦躁、消化不良者...
柠檬菜谱: 柠檬鸡 番茄柠檬炖鲫鱼 柠檬泡鸡脚 

丁香
丁香花蕾含有丁香油,其主要成分是丁香油酚(Eugenol)和丁香烯(Car... 脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。...
丁香菜谱: 京葱炆牛方 丁香姜糖 丁香肉丝 

甘草
甘草根茎和根均含有甘草甜素(Glycyrrhizin),是甘草的甜味主要成... 1. 适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者...
甘草菜谱: 话李 甘草绿豆炖白鸭 甘草绿豆炖白鸭 

上一道菜谱: 玫瑰杨梅的做法
下一道菜谱: 蜜青梅的做法

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