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子龙脱袍 的做法步骤

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食材明细

原料/。
鳝鱼750克(选用中号的),配料:水发玉兰片50克,水发冬菇25克,鲜青辣椒50克,香菜25克,鲜紫苏叶10克,鸡蛋清1个,熟猪油500克(实耗100克),料酒25克,精5克,味精l克,胡椒粉0.5克,黄2.5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,肉清汤25克,香油10克。

子龙脱袍的做法详细步骤

1.将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0.3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2.将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。 

3.炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。 

4.炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。

子龙脱袍的营养分析

鳝鱼
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是... 一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不...
鳝鱼菜谱: 红烧鳝鱼 粉蒸白鳝 胡萝卜红烧鳝鱼段 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少... 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊...
鸡蛋清菜谱: 麻辣鸡片 双色樱桃蛋糕卷 薰衣草蛋糕卷 

上一道菜谱: 沙窝椒汁大鱼头的做法
下一道菜谱: 鱼头煮豆腐的做法

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