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四平李连贵熏肉 的做法步骤

颜色金黄,肉味芳香。

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食材明细

四平李连贵熏肉的做法详细步骤

1.选料、切块、浸泡:选用皮薄的白净的二级猪五花肉切成块,猪小肉嫩的,可切成重约1千克的大块,猪老肉精的,要切小一些,每块500克左右。然后将肉放入缸内浸泡,春秋天用温水泡七八小时,夏天用冷水泡6小时,冬天温水泡10小时,使血水泡出来。
2.卤煮:用适量老卤倒在锅内,加盐烧开,再加入适量的泡血水,撇清浮沫,即将葱、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等药材(药材要先用布袋扎好)投入,同时将猪肉也放入,用大火煮半小时,再用小火焖约1小时,将肉翻个身继续煮一会。将汤倒出保存好老卤使用。
3.熏制:另用干锅,锅底放蔗糖,糖上放竹架,取出肉放在竹架上燃起烟熏五六分钟,熏时要盖严实,防止糖烟散失,并掌握时间,时间过短熏不上色,过长呈土褐色,不美观。熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬季可保存二三个月不变质。

四平李连贵熏肉的做法小贴士

健康提示:
健胃,化食,有驱寒,清痰的食疗的作用。

四平李连贵熏肉的营养分析

五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
五花肉菜谱: 上海红烧肉 卤五花肉 蒜泥五花肉 

桂子
桂子味辛,性温;具有温中,暖胃,平肝,益肾,散寒,止哕的功效;主治胃脘痛。...
桂子菜谱: 单县羊肉汤 牛肉面 紅燒牛肉 

白豆蔻
富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并... 阴虚血燥者禁服。...
白豆蔻菜谱: 延寿瓮头春 不放酱油的茶叶蛋 重庆冷锅鱼 

上一道菜谱: 咸肉(二)的做法
下一道菜谱: 培根的做法

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