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蛋黄酥 的做法步骤

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食材明细

材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!),红豆沙馅400g我没有用到那么多!材料B:高筋面粉80g,低筋面粉80g,粉30g,55g,水70g材料C:低筋面粉220g,90g材料D:蛋黄汁1个,黑芝麻少许。

蛋黄酥的做法详细步骤

准备:把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用;红豆沙分成20 等份备用 (偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!)

1.材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮) “感觉,水多了点。感觉60cc就正好。偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”
2.材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥) “90g的酥油,捏不成团。偶又加了10g左右。”(按这个量,每份油酥重17g)
3.将做法1的水油皮以保鲜膜裹覆,静至松弛20分钟
4.将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮. (按这个量,每份油皮重16g)
5.将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来.如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟.
6.将蛋黄包入豆沙馅中备用
7.将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙(把蛋黄包满就可以了),然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!(指的是蛋液哦!)

蛋黄酥的营养分析

黑芝麻
1. 黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的... 一般人均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼...
黑芝麻菜谱: 黑芝麻汤圆 黑芝麻杏仁茶 南瓜黑芝麻汤圆 

红豆沙
1. 红豆含有较多的皂角甙,可刺激肠道,因此它有良好的利尿作用,能解酒、解... 一般人皆可食用...
红豆沙菜谱: 夹沙豆腐 自制红豆沙 红豆沙包 

鸡蛋黄
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋黄菜谱: 双色芙蓉蛋 鸡蛋黄花汤 百合鸡蛋黄汤 

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