天天好味道 天天好心情
美食导航

子萝鸭片 的做法步骤

色泽调和,质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之,增食欲。

分类标签

食材明细

子萝鸭片的做法详细步骤

1. 将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;
2. 菠萝削去外皮,洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;
4. 子姜洗净,去皮切成1 毫米厚的薄片;
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后,洗净挤干水分;
6. 用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起;
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;
8. 用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;
10. 放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。

子萝鸭片的做法小贴士

制作要诀:
1. 因有过鸭片滑油过程,需准备植物油500克是;
2. 炒锅洗干净,烧热后用油搪锅,然后再下油,鸭片抖散下锅,成菜色泽鲜明,质地软嫩;
3. 俗语说:“未食先看芡色”。下芡要求均匀,不然会沾连成堆,直接影响菜的质量。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

子萝鸭片的营养分析

鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有... 一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人...
鸭肉菜谱: 干烧鱼翅 鸭肉饭 鸭肉粥 

菠萝
1. 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的... 一般人群均可食用1.特别适宜身热烦躁者、肾炎、...
菠萝菜谱: 菠萝饭 啫哩冻苹果杯 鲜香菠萝炒饭 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 油焖鲜蚕豆 拌蚕豆 糖醋蚕豆 

上一道菜谱: 发菜扣蚝豉的做法
下一道菜谱: 家乡煎鸭的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航