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焦熘里脊(二) 的做法步骤

色泽黄红,油润光亮,外焦里嫩,味道浓香。

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食材明细

焦熘里脊(二)的做法详细步骤

1.羊肉(羊里脊或瘦肉)顶丝切成长4厘米、宽2.7厘米、厚2.7毫米的片;葱切碎末,姜去皮切成极细的细末,淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉(淀粉25克,加水25克)配成芡。
3.把炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉片的两面挂上淀粉糊(淀粉100克,加水75克),肉片下入勺中,稍炸一下,用漏勺捞起,将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散,再放回油中,这时油温增高,可将炒勺端离火口,降低一下油的温度,便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。
4.再将炒勺放在旺火上,倒入配好的芡汁炒熟,随即放入炸好的肉片,将炒勺颠翻几下,使芡汁均匀地挂在肉片上,放少许明油出勺装盘即成。

焦熘里脊(二)的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

焦熘里脊(二)的营养分析

羊里脊
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加... 一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者;2. 发...
羊里脊菜谱: 爆羊里脊片 滑溜羊里脊 葱熘羊里脊 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

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