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脆炸大肠 的做法步骤

色泽金黄,外脆、里嫩、味香。

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脆炸大肠的做法详细步骤

1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1 小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

脆炸大肠的做法小贴士

制作要诀:
1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
2. [口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

脆炸大肠的营养分析

猪大肠
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、... 一般人都可食用1. 适宜大肠病变,如痔疮、便血...
猪大肠菜谱: 沙锅炖肥肠 生炒猪大肠 槐花猪大肠 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: "胡玉美"豆瓣酱 鸡柳炒蚕豆 百合虾仁烩蚕豆米 

陈皮
陈皮含有陈皮素(Nobiletin)、橙皮甙(Hesperidin)及挥发... 1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶,适宜脾胃气滞...
陈皮菜谱: 糯米苹果盏 陈皮川椒烧狗肉 陈皮炒鸡蛋 

上一道菜谱: 羔烧白果的做法
下一道菜谱: 脆皮猪肝的做法

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