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广州文昌鸡 的做法步骤

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食材明细

广州文昌鸡的做法详细步骤

1. 将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24 片;
2. 在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24 片,盛在碗中;
3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片;
4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
6. 用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5 克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7. 最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。

广州文昌鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致;
2. 在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

广州文昌鸡的营养分析

鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 ... 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。...
鸡肉菜谱: 鸡肉炖土豆 肉末蛋饭 芝士鸡肉焗饭 

鸡肝
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,... 一般人都可食用。1. 贫血者和常在电脑前工作的...
鸡肝菜谱: 广东咸肫肝 三片鸡肝糕 鸡肝小米粥 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 蚕豆雪菜牛肉汤 葱香蚕豆 蚕豆香肠爆炒霉干菜 

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