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十八街麻花 的做法步骤

酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。

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食材明细

面粉25公斤,植物油12.25公斤,白砂糖6.75公斤,片250克,面175克,青丝,红丝各110克,桂花275克,芝麻仁750克,精5克,水7.5升。

十八街麻花的做法详细步骤

1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。 

2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。 

3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。 

4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。 

5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1 750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。 

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。 

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。 

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。 

  麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

十八街麻花的营养分析

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 打卤面 面粉煎鱼 低筋面粉版马卡龙 

芝麻
1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙... 一般人群均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、...
芝麻菜谱: 黑芝麻汤圆 杂菜 核桃芝麻薄脆小饼 

桂花
1. 化痰止咳:桂花中所含的芳香物质,能够稀释痰液,促进呼吸道痰液的排出,... 1. 适宜口臭者、牙痛者、慢性支气管炎患者。 ...
桂花菜谱: 桂花南瓜饼 提丝发糕 酒酿桂花马蹄 

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