天天好味道 天天好心情
美食导航

潮州炒烤鳗 的做法步骤

此菜色泽红亮,口味咸鲜,葱姜味浓,酥香滑爽。

分类标签

食材明细

潮州炒烤鳗的做法详细步骤

1. 白鳝置一水池中,用滚水反复浇烫至表面发白,取出,用布擦去表面粘液;
2. 然后用小尖刀顺腹部从腮部划至尾部,再贴脊骨从头至尾划开,使脊骨与鱼肉分离;
3. 再用小刀片去脊骨,斩下头、尾;
4. 麦芽糖与清水拌匀,上火烧开;
5. 白鳝肉用盐、姜汁酒、味精、葱、姜、腌制两小时;
6. 再用三根铁签顺长穿好,用铁钩钩住,鳝肉表面淋麦芽糖,挂在通风处风干(约10 小时);
7. 再置于挂炉内烤至于香(呈红色,约15 分钟);
8. 冬笋切日字片;
9. 北菇发好,斜切厚片;
10. 葱切大葱榄;
11. 姜切姜花;
12. 烤鳗冷却后抽去铁签,斜切宽1.5 厘米的菱形块;
13. 炒锅坐油,烧至五成热,投入烤鳗,浸炸约十分钟,至烤鳗膨胀鼓起捞出;
14. 炒锅落底油,下葱、姜、冬笋、北菇煸香,下烤鳗,烹姜汁酒、二汤100毫升、盐、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉,用中火炒至汁浓时,用生粉勾芡,淋麻油推匀,即可装盘。

潮州炒烤鳗的做法小贴士

制作要诀:
1. 加工白鳝,不可划破皮,保持形状完整,开水烫时,注意水温,不可将表皮烫破;
2. 穿鳝肉时,将鳝肉拉直,因其烤时可能出现回缩现象;
3. 烤鳗鱼,要用中小火,火大鳝肉焦糊,且上色太深;
4. 此菜最关键在炸,油温过高,烤鳗色黑变苦,过低烤鳗鼓不起来,口感不脆;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克;
6. 姜汁酒的制法:将姜块1 斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1 斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒25克。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

潮州炒烤鳗的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炒肉 素炒五丁 苦苣香菇玉米面贴饼子 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 拔丝荸荠糕 蚕豆鲍鱼汤 鸭蛋黄炒蚕豆 

冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋... 一般人群均可食用1. 对肥胖症、冠心病、高血压...
冬笋菜谱: 莼菜羹 干烧冬笋令 冬笋肉丝尖椒 

上一道菜谱: 满坛香的做法
下一道菜谱: 状元及第汤煲的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航