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晋州拌饭 的做法步骤

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食材明细

饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺臟100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐,1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽,150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯涼粉100g﹐麦芽辣酱3大勺肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺。

晋州拌饭的做法详细步骤

(1)熬汤 
  a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂糊﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。
  b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。
  c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。
  d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。
  (2)熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒後加1/4杯水煮。以盐调味。
  (3)拌菜﹕
  a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。
  b. 绿豆芽和茼蒿燙出來﹐以香油﹑蒜﹑拌均。
  c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出來加佐料。
  d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出來。
  e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。
  (4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。
  (5)青脯凉粉切成丝。
  (6)在缽子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。
  (7)把汤盛在缽子中﹐与拌饭一起搭配。

上一道菜谱: 拌乔麦凉粉的做法
下一道菜谱: 绿豆饼的做法

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