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冬菇上素 的做法步骤

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食材明细

冬菇上素的做法详细步骤

1. 冬菇洗净,大只的斜刀切两片,小的整只用;
2. 草菇横割一刀;
3. 口磨、黄耳、榆耳都切成片;
4. 冬笋、胡萝卜均先刻成花形,然后再切成片;
5. 竹先由中间剖开,再切成五厘米长条;
6. 油菜心小的切开两边,大的对切成四边;
7. 鲜莲子去衣去心;
8. 冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过;
9. 再用冷水冲凉,银耳另余水备用;
10. 净锅烧热,下花生油一两半,用酒起锅;
11. 加盐、白糖、味精、蚝油、汤,把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味,倒出去汁;
12. 把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里,排拼要整齐,剩余的料都垫底;
13. 净锅烧热花生油10克,注入素汤500克,再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味;
14. 用粟粉(小米磨碎)勾芡,浇入排好料的碗内,上笼蒸透即可;
15. 把蒸好的菜端出,舀出原汤,翻扣在碟内;
16. 油菜心稍泡油,然后用素汤加盐、味精烧入味;
17. 捞出围在碟的周围,舀出原汤烧滚,调味;
18. 用栗粉水勾以稀芡,淋点麻油,浇在菜上,浇好汁;
19. 把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

冬菇上素的做法小贴士

制作要诀:
本品需素上汤约1500克。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

冬菇上素的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炖鸡 沙茶牛肉串 香菇鸡蛋饼 

胡萝卜
1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2... 一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲...
胡萝卜菜谱: 胡萝卜汁 土豆烧牛肉 胡萝卜土司 

小米
1. 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;2... 一般人均可食用1. 小米是老人、病人、产妇宜用...
小米菜谱: 南瓜栗子粥 扁豆小米粥 红糖小米粥 

上一道菜谱: 冬瓜方的做法
下一道菜谱: 冬菇长鱼的做法

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