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瓜姜鸡丝 的做法步骤

鸡丝洁白、滑嫩、线条分明,刀工精细,瓜姜丝清香、脆嫩、爽口开胃,绿叶菜陪衬,绿白鲜明。

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食材明细

瓜姜鸡丝的做法详细步骤

1. 将鸡脯肉顺丝批切成似火柴梗粗的丝,加蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆,放低温处约30分钟涨发;
2. 将瓜、姜批切成细丝,放入清水中漂洗一小时,使咸味减轻,沥干待用;
3. 烧热锅,加少量油烧热,放少许盐炝锅,再放洗净的小白菜,快速煸炒,再加味精,见其略瘪,泛油绿色,即倒入漏勺中沥去菜汁,装在盆四周作围衬用;
4. 净锅烧热,放冷油滑锅后倒出,再烧热,然后加中量油,烧至油三成热时,把鸡丝入锅,迅速用筷子轻轻拨散,至变色,即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,推入瓜姜丝,烹黄酒,加汤1匙、味精,下水淀粉勾芡,使汤汁略粘,倒进鸡丝翻炒均匀,淋上麻油,装入盘中央。

瓜姜鸡丝的做法小贴士

制作要诀:
1. 用清水浸漂瓜、姜丝,既降咸味,又去其酱色,如新姜上市,配点姜丝则色,味均好;
2. 上浆时不要用酒,因要影响色泽洁白,而且,滑油时油温低,又隔着一层浆衣,酒味不易挥发,上浆的咸味需一次吃足,滑熟后兑汁可不再加咸味。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

瓜姜鸡丝的营养分析

鸡胸脯肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含... 一般人群均可食用。1. 老人,病人,体弱者更宜...
鸡胸脯肉菜谱: 翡翠鸡块南瓜 鸡肉泥子卷 鸡片油豆腐 

小白菜
1. 提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证... 一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜...
小白菜菜谱: 小白菜炖豆腐 金银蛋炒白菜 鸡皮炒小白菜 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

上一道菜谱: 琥珀掌的做法
下一道菜谱: 瓤田螺的做法

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