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红烧猪大肠 的做法步骤

色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。

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食材明细

红烧猪大肠的做法详细步骤

1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

红烧猪大肠的做法小贴士

制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约200克。
食物相克:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
白芷:白芷恶旋覆花。

红烧猪大肠的营养分析

猪大肠
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、... 一般人都可食用1. 适宜大肠病变,如痔疮、便血...
猪大肠菜谱: 豆干炖肥肠 槐花猪大肠 升麻芝麻炖猪大肠 

白芷
白芷的根含有当归素(Byak-angelicin)、白当归素(Byak-a... 气虚血热、阴虚阳亢者禁服。...
白芷菜谱: 符离集烧鸡 白芷茯苓薏苡仁粥 川芎白芷炖鱼头 

草果
草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛(Trans-s-undecen... 阴虚血少者禁服。...
草果菜谱: 香辣羊蝎子 草果赤豆炖青鸭 陈皮草果乌骨鸡汤 

上一道菜谱: 素百叶卷的做法
下一道菜谱: 红烧素肉条的做法

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