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宋嫂鱼羹 的做法步骤

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食材明细

桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,结1个,生粉,丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,1汤匙,段,块各少许。

宋嫂鱼羹的做法详细步骤

①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,蛋黄打散。

③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

宋嫂鱼羹的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇炒肉 荷叶糯米鸡 香菇糯米肉丸子 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 青椒炒鸡蛋 鸡蛋家常饼 野蒜鸡蛋饼 

鳜鱼
1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩... 一般人都可以食用1. 适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,...
鳜鱼菜谱: 清蒸牡丹鱼 生煎鳜鱼 脱壳鳜鱼 

上一道菜谱: 酥鱼的做法
下一道菜谱: 金玉满堂的做法

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