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鳅鱼附豆腐汤 的做法步骤

成菜汤色清淡,豆腐细嫩,鳅肉鲜美。

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食材明细

鳅鱼附豆腐汤的做法详细步骤

1. 用酒将鳅鱼醉死,剪开腹部去内脏,再用刀在脊背上拍一下,剔去骨,剁下头,洗净滤汁;
2. 净冬笋洗净切片;
3. 水发香菇洗净,大的切开;
4. 豆腐片成3厘米长,1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
5. 葱打结,姜一半拍破,余下切末;
6. 炒锅置旺火,放入猪油,烧至七成热,下入葱和拍破的姜炒出香味,再放入鳅鱼肉煸炒,烹入绍酒,下入蒜瓣,加入鸡清汤烧开,撇去泡沫;
7. 再放入豆腐烧开,移至小火焖15分钟,去掉葱姜;
8. 再移至大火上煮沸,加入菜心、精盐,撒上胡椒粉,淋入鸡油,盛汤盘中,跟姜末、白醋上桌。

鳅鱼附豆腐汤的做法小贴士

制作要诀:
此为汤菜,为保持豆腐细嫩,用小火焖透入味,改大火煮沸,加菜苞一烫,立即上桌。
健康提示:
此菜兼有法热消暑,清润滋补的功效。
食物相克:
泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。

鳅鱼附豆腐汤的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇鸡汤 松鼠桂鱼 五花肉炒香菇 

豆腐
1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体... 一般人群均可食用1. 豆腐是老人、孕、产妇的理...
豆腐菜谱: 豆腐丸子 香菇扒豆腐 日式麻婆豆腐 

泥鳅
泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯... 一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营...
泥鳅菜谱: 泥鳅炖豆腐 水瓜煮泥鳅 油焖泥鳅 

上一道菜谱: 鱼丸火锅的做法
下一道菜谱: 麻油豆干丁的做法

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