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杏干 的做法步骤

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杏干的做法详细步骤

1.原料选择:挑选果型大、肉厚、离核、味甜、水分少、纤维少、香气浓、果肉色呈橙黄的品种。果实应充分成熟,剔除成熟度不合适与破烂的果实,并按果形大小分级。

2.清洗:将果装入竹篮中,用清水冲洗。

3.切分:沿果实缝合线用不锈钢刀对切成两半,切面要整齐光滑,挖去果核(若制作全果带核杏干,则不用切开去核)。切成两半后,将杏片切面向上排列在筛盘上,不可重迭。

4.熏硫:在熏硫前用盐水(盐与水的比例为1:33)喷洒果面,以防止变色和节省硫磺,将盛杏果片的筛盘送入熏硫室(箱),熏硫3~4小时,硫磺用量与鲜果之比为3:1 000。熏硫较好的杏果片,其核中应充满汁液,这样的半成品干制后,能保持鲜艳的橙红色或金黄色。

5.干制:一种是自然干制,将经过熏硫的果实放在竹匾或晒场上,在阳光下暴晒,晒制五至七成时,叠置阴干至含水量为16~18%。干燥率约为5:1。另一种是人工干制,将熏过硫的杏果放在烘盘上,送入烘房。烘房初温为50~55℃,终温70~80℃,经10~12小时,可干制到所需的含水量。

6.回软:将干燥后的成品放木箱中回软3~4天,使内外水分均衡。

7.包装:根据成品的质量进行分级。将色泽差、干燥度不足以及破碎果片拣出后,即可包装。

质量标准 肉质柔软,不易折断,用手紧握后松开,彼此不相粘结,将果片放两指间捻合后,无汁液外渗。含水量为16~18%。

杏干的营养分析


1. 未熟果实中含类黄酮较多,类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用;2.... 一般人群均可食用1. 急慢性气管炎咳嗽者、肺癌...
杏菜谱: 杏仁豆腐 绿茶杏仁汤 三丝杏鲍菇 

上一道菜谱: 荔枝干的做法
下一道菜谱: 猕猴桃蜜饯的做法

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