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糖炒栗子 的做法步骤

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栗子

糖炒栗子的做法详细步骤

首先把栗子洗净,然后用利器把栗子pp割开,深度大概为5mm,长度要超过pp。注意这点很重要哦,千万不要偷懒。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。


铁锅烧干,将盐倒入,同时倒入已经沥干的栗子,千万注意要在盐冷的时候放栗子。


徐徐翻炒之,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,有些栗子还会焦。


过了几分钟后,你可以看见栗子慢慢涨开来。


于是加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离,同时盐色渐渐转深。


这个时候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均匀些。


糖加进入以后,盐粒开始发粘,渐渐变成黑色,同时糖分焦化,焦香四溢,很有路边糖炒栗子的感觉吧?这个时候,需要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。


待炒到盐粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。


这是成品。


贴士: 
1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。 
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。 
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。 
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。 
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。 
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。 
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!

糖炒栗子的营养分析

栗子
1. 栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心... 一般人群均可食用1. 适宜老人肾虚者食用,对中...
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