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干炸鲟盖 的做法步骤

红艳夺目,酥脆香郁,柔嫩鲜醇。

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食材明细

干炸鲟盖的做法详细步骤

1. 将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2. 鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5. 鸭蛋2 个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6. 将酿料分成等量的12 份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8. 待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

干炸鲟盖的做法小贴士

制作要诀:
1. 拌酿料,顺一个方向搅动,使之上劲,填实鲟盖,先抹蛋黄液,再粘面包屑,用手拍实,避免炸时掉屑;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

干炸鲟盖的营养分析

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 甜面酱 面粉菜饼 面粉煎鱼 

番茄
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄... 一般人群均可食用。1. 适宜于热性病发热、口渴...
番茄菜谱: 番茄牛肉汤 美式薯条 番茄扁尖冬瓜汤 

五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
五花肉菜谱: 豌豆粉蒸肉 甜甜蜜蜜五花肉(零失败烤箱版) 啤酒红烧五花肉 

上一道菜谱: 太极芋泥的做法
下一道菜谱: 蟹黄豆腐饺的做法

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