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北方传统古法纯手工黑芝麻元宵 的做法步骤

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北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法详细步骤

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的做法小贴士

1.黑芝麻、核桃仁和花生仁炒香,制作成的馅料口感更浓郁更香。

2.喜欢馅料颗粒大点的可适当缩短搅拌时间。

3.馅料里拌入炒熟的面粉有利于馅料更紧密,熟的面粉有淡淡的麦香味。

4.往果仁馅料里加麦芽糖浆时一定要分次倒入,以防一次加入太多,使馅料稀释难以成形。

5.压制馅料时注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料,擀制会使馅料松散,而要一下一下移动擀面杖进行压制。

6.切好的馅料块放冰箱冷冻,在摇制元宵时馅料不易松散,更有利于操作。

7.馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀。

8.为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅,用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象,有利于后期的清洁。

9.滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充,以防滚动过程馅料之间互相粘连,且滚元宵的动作力度要均匀,这样元宵更易被滚成圆球形,且面皮的厚薄度一致。

10.元宵入锅后,用铲子搅拌并推动元宵,煮制时元宵不会粘锅底。

11.煮元宵的过程,锅里的水每烧开一次,应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态,这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙。

12.元宵漂起来时要改小火慢煮,如果依旧用旺火煮制,元宵在锅内不断翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

北方传统古法纯手工黑芝麻元宵的营养分析

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 荠菜饺子 低筋面粉版马卡龙 面粉煎鱼 

花生仁
1. 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;2. 花生中的维生素K有止血作用... 一般人群均可食用1. 适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人...
花生仁菜谱: 花生银鱼 盐水煮花生仁 花生仁菠菜 

黑芝麻
1. 黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品;2. 黑芝麻的神奇功效,还... 一般人均可食用1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物...
黑芝麻菜谱: 黑芝麻汤圆 凤尾吐司虾片 麻酱黑芝麻糖烧饼 

桃仁
桃仁含苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等,还含绿原酸、3-咖啡酰奎... 一般人群均可使用;孕妇忌食。...
桃仁菜谱: 勃郎宁块 桃仁茴香菜 酒醉核桃仁 

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