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全麦奶酪吐司的做法步骤

全麦奶酪吐司的菜谱图片
更新于:2018-05-05
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食材明细

全麦奶酪吐司的做法详细步骤

第1步
将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态
将除了黄油以外的所有材料,包括提前做好的波兰种面混合揉成光滑的面团
步骤图:将种面的所有材料混合室温发酵至有许多泡泡状态步骤图:将除了黄油以外的所有材料,包括提前做好的波兰种面混
第2步
再加入黄油面团揉至完全阶段
将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜,环境温度24-28度中面团初发酵至二倍大
步骤图:再加入黄油面团揉至完全阶段步骤图:将揉好的面团放置容器中盖上保鲜膜,环境温度24-2
第3步
面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束(当时忘记拍图故借存图补上)
将发酵好的面团取出轻拍排气,并等量分割成6份滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤图:面团上戳洞不塌陷不回弹既初发酵结束(当时忘记拍图故步骤图:将发酵好的面团取出轻拍排气,并等量分割成6份滚圆盖
第4步
将松弛好的面团擀成椭圆形
翻面,拍掉周围的气泡,将左右两边往中间处折叠
步骤图:将松弛好的面团擀成椭圆形步骤图:翻面,拍掉周围的气泡,将左右两边往中间处折叠
第5步
擀成长舌状
自上往下卷起
步骤图:擀成长舌状步骤图:自上往下卷起
第6步
大致2.5圈,不要卷的过紧
依次卷好摆放在模具里,进行最后的发酵
步骤图:大致2.5圈,不要卷的过紧步骤图:依次卷好摆放在模具里,进行最后的发酵
第7步
在35-38度,相对湿度75%左右的环境下发酵至八九分满
提前预热烤箱,下火180度,上火150度,烘烤40分钟(此温度是我的烤箱温度,只做参考,不代表适合别的烤箱,请以自己烤箱温度为准)。表面上色要及时盖锡纸。出炉后立刻脱模直立于晾网上冷却。
步骤图:在35-38度,相对湿度75%左右的环境下发酵至八步骤图:提前预热烤箱,下火180度,上火150度,烘烤40

全麦奶酪吐司的做法小贴士

1.波兰种室温下发酵至膨胀二倍大,表面有许多气泡就可以,如果提前一天做可放置冰箱冷藏,第二天使用。
2.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。
3.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑,不一定非要“手套膜”。
4.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。
5.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。
6.烘烤完成后要立即脱模冷却。
7.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。
8.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量。

全麦奶酪吐司的营养分析

上一道菜:奶酪芦笋的做法[图文]
下一道菜:牛奶南瓜吐司布丁的做法[图文]

全麦奶酪吐司评论内容

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