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黄酒煨鸭 的做法步骤

酒香浓郁,咸鲜醇厚。

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黄酒煨鸭的做法详细步骤

1.将冬笋、黄瓜皮切菱形片与料头花一起飞水,过凉待用。将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊;切下鸭爪、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油、绍酒、湿淀粉、水各少许调匀,将鸭外表与鸭头、颈涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将鲜红尖椒破开去籽,与小葱、姜片、净香菜头、水发海米和飞过水的鸭梁骨、鸭爪用竹箅夹好,入锅垫底。

2.将锅上火,放入鸭子、鸭头、鸭颈,下入黄酒、上汤,略没鸭子,加入精盐、胡椒粉、冰糖和老抽酱油调色(使汤呈浅红色为宜),用大瓷盘扣在鸭上,盖上盖烧开后,改用文火焗30分钟,翻个再焗1小时,待鸭子烧至耙软,起出改块入盘。将鸭头、鸭翅等码好成整鸭形,将竹箅及配料鸭梁骨、鸭爪去掉,将原汁打去浮油调入味精烧开,下入料头花、冬笋、黄瓜皮片勾芡,浇在鸭上,摆好料头花,撒香菜叶即成。

黄酒煨鸭的营养分析

胡萝卜
1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2... 一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲...
胡萝卜菜谱: 胡萝卜苹果汁 番茄松鼠鱼 柠香烤银鳕鱼配黑椒胡萝卜土豆泥 

黄瓜
1. 抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤... 一般人群均可食用1. 适宜热病患者、肥胖、高血...
黄瓜菜谱: 黄瓜炒鸡蛋 紫菜肉片汤 黄瓜烩肉丸 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

上一道菜谱: 西式烤面包的做法
下一道菜谱: 鲜活醉青虾的做法

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