炖牛肉的做法步骤

更新于：2018-04-28
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家常菜谱分类
1小时以上所需时间
高级制作难度

食材明细

牛肋条肉800克
酱油3大勺
黄酒3大勺
大喜大牛肉粉少许
盐、八角、花椒、葱姜片适量

炖牛肉的做法详细步骤

第1步
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

第2步
热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

第3步
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）
水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

第4步
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟
最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

炖牛肉的做法小贴士

炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉

适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质

最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉

粉或是蘑菇精等调味品