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豆酱鸡 的做法步骤

鸡呈浅金黄色,肉肥美香滑,带有豆酱香味。

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食材明细

豆酱鸡的做法详细步骤

1. 把嫩子鸡宰净,晾干后切去鸡爪,用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨;
2. 把普宁豆酱滗出汁,豆酱渣捣烂再加入酱汁中,加芝麻酱、味精一起搅匀,然后涂抹于鸡身里外,腌30 分钟;
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内;
4. 肥肉切成薄片待用;
5. 取平底沙锅一个,放入清汤100毫升,用竹箅子垫底,把肥肉铺上,再把鸡放在肥肉上,滴黄酒在鸡身上;
6. 用草纸一张在清水里拖过,封在沙锅上,再将锅盖盖紧,旺火烧沸后改用小火,保持锅里的汤不致烧干,约?30 分钟即熟;
7. 消毒砧板,待鸡稍冷却后切块,再取原汤淋上,配以消毒香菜伴边即成。

豆酱鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. ?为粤菜常用技法,多数是将主料下味腌过,然后再,一般分瓦(即砂锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味;
2. 掌握好火候,用先猛后慢之法,其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150毫升为度。

豆酱鸡的营养分析

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉炖粉条 狗不理包子 猪肉炖粉条 

童子鸡
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童子鸡菜谱: 香嫩童子鸡 香酥仔鸡 清蒸荷叶童子鸡 

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 泡椒基围虾 街边小吃香菜豆皮卷 

上一道菜谱: 西汁牛肉卷的做法
下一道菜谱: 豉汁牛肉的做法

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