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红烧鲶鱼段 的做法步骤

红润油亮,软嫩鲜香。

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食材明细

红烧鲶鱼段的做法详细步骤

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏,洗净,然后用净布蘸开水擦净身上粘液,剁去头尾,剁掉鳍,用立刀解成人字花纹;
2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
3. 将玉兰片浸发,洗净,片成大柳叶片;
4. 五花肉切片;
5. 蒜去蒜衣切片;
6. 红辣椒切段,和去蒂洗净的木耳一起放在盘里;
7. 炒锅放旺火上,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上抖匀干淀粉,下锅煎制,两面都成柿黄色时出锅沥油;
8. 锅内留余油,旺火烧六成热,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料,添入清汤250毫升,同烧;
9. 待烧至汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放入味精即成。

红烧鲶鱼段的做法小贴士

制作要诀:
1. 煎鱼锅要擦净,先在旺火上将锅烧热,再用凉油将锅涮一下,然后添油煎制,边煎边晃锅,使其色味均匀,待一面煎黄后再煎另一面,至两面为均匀黄色时即可;
2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟,再转小火烧20 分钟左右,其中10 分钟左右翻一次身,并用竹签在鱼身上扎些小孔,以使其入味;
3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油300克。
食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲶鱼段的营养分析

木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发... 一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症...
木耳菜谱: 凉拌黑木耳 酸辣豆腐蛋花汤 木耳洋葱炒肉片 

鲶鱼
鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用... 一般人群均能食用1. 老、幼、产后妇女及消化功...
鲶鱼菜谱: 鲶鱼炖茄子 大蒜煮鲶鱼 豉汁蒸鲶鱼 

五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
五花肉菜谱: 竹笋红烧肉 马哈鱼炖五花肉 香米蒸五花肉 

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