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鹅掌扒广肚 的做法步骤

颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口。

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食材明细

鹅掌扒广肚的做法详细步骤

1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;
2. 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;
3. 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;
4. 冬笋剞上花纹,切成片;
5. 火腿批成薄片;
6. 水发草菇改一刀;
7. 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;
8. 另将油菜心拉一下油捞出;
9. 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;
10. 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;
11. 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成。

鹅掌扒广肚的做法小贴士

制作要诀:
1. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成;
2. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鹅掌扒广肚的营养分析

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 素鸡香油汤 辣酱蚕豆 油炝蚕豆 

草菇
1. 草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能... 一般人群均可食用,更是糖尿病患者的良好食品。...
草菇菜谱: 草菇冬瓜豆腐汤 草菇猪心肉片饭 双笋辣炒草菇 

冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋... 一般人群均可食用1. 对肥胖症、冠心病、高血压...
冬笋菜谱: 鸡蓉豆花羹 冬笋土鸡煲 冬笋烩鲜菇 

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