茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段，尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀，静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎
锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油，6成热时加入茄条，用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎，调成大火翻炒出香味
加入毛豆粒继续翻炒1分钟后，依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒，翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火，加入朝天椒碎，加盖20秒后淋入香油，搅拌均匀即可
1.因为茄子很吃油，所以在做之前最好用盐腌渍一下，做这道菜不要吝啬油量，烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣，由于用盐腌渍出了一些水分，所以比平时炒菜多两倍的油量即可
2.除了油，还有蒜，多加蒜会使这道菜滋味浓郁，所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水，用油来烧滋味才地道，才能达到香浓下饭，加入老抽只是为了使菜肴上色，如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽，这道菜里，陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足，也可以省略这个步骤直接淋香油出锅
玉米红萝卜淮山煲猪横脷
原料：玉米、红萝卜（2~3人份）各一根,鲜淮山150~200克（干淮山20~30克）
干烧大虾
原料：基围虾半斤
豆酱蒸巴浪鱼
原料：巴浪鱼450克
口味：香味┊工艺：蒸
棕香柠汁虾
原料：鲜虾,粽子叶
口味：香味┊工艺：蒸
醉枣
原料：鲜枣100千克 60度粮食白酒10千克(约耗酒5千克)。
凉拌猪肚丝
原料：猪肚丝、青红椒、黄瓜
工艺：凉菜