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虾子菊花鱿鱼 的做法步骤

色泽深黄,鲜嫩爽脆。

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食材明细

虾子菊花鱿鱼的做法详细步骤

1. 将鱿鱼洗干净,放在案板上,切成长5厘米的方块;
2. 在块的一端,用平刀片成若干层薄片(片的厚度为0.2厘米),深度为鱼块厚度的4/5(即一端仍然相连),然后用直刀切成0.3厘米粗的丝(仍使一端相连,成扫把形);
3. 虾子漂洗干净,放在碗内,加少许料酒,上屉稍蒸一下;
4. 将锅架在火上,加入猪油,烧至八成热时将鱿鱼投入,用手勺推开,不断翻动,一见鱼块卷缩、鱼丝挺而散开、成为菊花形,立即倒入漏勺,沥去余油;
5. 原锅内留少许油,烹入料酒,下入清汤、酱油、糖、盐,烧开后放入虾子,滚上两滚,放入鱿针花和味精,颠翻均匀;
6. 用湿淀粉勾芡,汁浓后撒上葱花,淋入香油推匀,出锅即成。

虾子菊花鱿鱼的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。

虾子菊花鱿鱼的营养分析

蚕豆淀粉
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