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独占鳌头 的做法步骤

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食材明细

独占鳌头的做法详细步骤

1. 鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;
2. 粉皮切丝;
3. 五花肉去皮,切片;
4. 冬笋去皮切片;
5. 香菇泡软,去蒂,对切两半;
6. 豆腐切长片;
7. 青蒜洗净切丝;
8. 用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;
9. 改小火,同时放入豆腐煮半小时;
10. 待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。

独占鳌头的做法小贴士

制作要诀:
1. 用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2. 鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者为佳;
3. 为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头、鸿运当头。

独占鳌头的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 香菇油菜 丝瓜汤 啤酒香菇鸡 

粉皮
粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩... 一般人群均可食用...
粉皮菜谱: 粉皮靠肉 凉拌肫肝 川味拌粉皮 

五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
五花肉菜谱: 竹笋红烧肉 烧五花肉 五花肉鳝鱼煲 

上一道菜谱: 牛市飘红的做法
下一道菜谱: 玉簪田鸡腿的做法

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