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酸辣蹄筋 的做法步骤

蹄筋柔软,酸辣味浓,爽口解腻。

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食材明细

水发蹄筋250克,熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,米15克,胡椒粉3克,精7克,25克,花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克。

酸辣蹄筋的做法详细步骤

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段,再一剖为四,呈小条状。

2、炒锅洗干净,置旺火上,放油烧至五成熟,放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤,加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、汤碗内放葱花,将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内,淋上香油即成。 

操作要领:
1、蹄筋经油发水泡回软,无硬心。

2、胡椒粉在烹制中放入,才能突出香辣味。醋在起锅时放入,才能突出酸味。

3、此菜作为汤菜。色芡不易过浓。

酸辣蹄筋的营养分析

蘑菇
1. 提高机体免疫力:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御... 一般人群均可食用1. 尤适宜免疫力低下、高血压...
蘑菇菜谱: 蘑菇炒肉 酥炸鲜蘑菇 小鸡炖蘑菇 

火腿
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜气血不足者食用;适宜...
火腿菜谱: 金华火腿 冬瓜盅 火腿西多士 

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