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芋头蛋糕卷 的做法步骤

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食材明细

芋头蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋黄加入细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;
4. 把细砂糖(85克)分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取一烤盘,于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却以后漂亮面朝下;
9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅(300克),欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起;
10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油(150克),最后均匀以线条方式挤上装饰即可。

芋头蛋糕卷的做法小贴士

制作要诀:
芋头内馅
原料:芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。
1. 芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟;
2. 芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥;
3. 取约300克的芋泥(剩约150克)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。
蛋糕体淋酱
1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥;
2. 再和打发后的鲜奶油(分量40克)一起拌匀,即为芋头鲜奶油。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头:芋头忌于香蕉同食。

芋头蛋糕卷的营养分析

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 四川担担面 面粉菜饼 低筋面粉版马卡龙 

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 番茄炒鸡蛋 家常蛋汤 西红柿鸡蛋面 

芋头
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、... 一般人群均可食用1. 特别适合身体虚弱者食用;...
芋头菜谱: 荔浦芋头 香煎芋饼 芋头牛奶西米露 

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