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叉烧山兔肉 的做法步骤

色泽红润明亮,甜咸适口,质地富有弹性,拼摆形象逼真。

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食材明细

叉烧山兔肉的做法详细步骤

1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片;
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;
3. 勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;
4. 勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;
5. 烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;
7. 取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。

叉烧山兔肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍,色褐红,肉不焦干;
2. 焖兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

叉烧山兔肉的营养分析

兔肉
1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;2. ... 一般人群均可食用1. 适宜老人、妇女,也是肥胖...
兔肉菜谱: 拌兔丁 麻辣兔肉 兔肉松 

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 酸菜白肉火锅 素食美味十香菜 

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