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香酥野鸭脯 的做法步骤

此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。

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食材明细

香酥野鸭脯的做法详细步骤

1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆;
2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味;
3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒;
4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油;
5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中;
6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围;
7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。

香酥野鸭脯的做法小贴士

制作要诀:
1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。

香酥野鸭脯的营养分析

香菜
香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻... 一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食...
香菜菜谱: 香菜肉丝 砂锅鱼头 凉拌黄瓜(香菜加花生米) 

野鸭
野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少,是传统滋补食品和野味佳肴。 ... 一般人群均可食用。...
野鸭菜谱: 香酥野鸭脯 大葱野鸭 雪梨野鸭羹 

上一道菜谱: 镶花乌鱼的做法
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