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软兜带粉 的做法步骤

色酱红,质软嫩,味糯香。

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食材明细

软兜带粉的做法详细步骤

1. 将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净,用刀切成长8厘米左右的段;
2. 粉丝洗净,过长的掐短;
3. 将锅置于旺火上,放入猪油烧至七成热时,推入鳝丝肉段,用铁筷划开,滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出,便于入味),随即倒入漏勺,沥去余油;
4. 锅里留油25克,烧至七八成热,先放入葱末、姜末炝锅,煸出香味后再下入粉丝煸炒几下;
5. 随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤,烧沸,稍烧片刻;
6. 把粉丝推向锅的一边,然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边,同烧,为使之入味,应边烧边翻拌;
7. 但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起,要尽可能分开,在烧透入味后(需5~6分钟),将鳝丝用湿淀粉勾芡,汁浓后加醋,淋入香油,出锅;
8. 出锅时称将粉丝盛入盘垫底,再将鳝丝肉段盛在其上,撒入胡椒粉即可上桌。

软兜带粉的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

软兜带粉的营养分析

鳝鱼
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是... 一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不...
鳝鱼菜谱: 红烧鳝鱼 爆鳝片 凉血解暑的鳝鱼皮蛋豆腐汤 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

粉丝
1. 粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠... 一般人群均可食用。...
粉丝菜谱: 肉末粉丝 粉丝拌海带丝 蒜蓉粉丝蒸虾 

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