天天好味道 天天好心情
美食导航

火踵蹄膀 的做法步骤

鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香。

分类标签

食材明细

火踵蹄膀的做法详细步骤

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛,放入沸水锅中煮约3 分钟,取出洗净;
2. 葱打结,姜去皮拍松;
3. 小白菜择洗干净,用沸水焯熟;
4. 取大沙锅1 只,用竹蒸架(竹箅子)垫底,放入火踵,加入黄酒和清水1000毫升,加盖,先置于旺火上烧沸;
5. 再移至微火上炖,待火踵三成熟时,放入猪蹄膀,加葱结、姜块,同炖;
6. 炖至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入沙锅烧约10 分钟;
7. 取出冷却后对剖开,再横切成1 厘米左右厚的片,放入盘中压实,上蒸笼蒸酥熟;
8. 待猪蹄膀炖至酥糯时,加精盐、味精调好口味,取出盛入荷叶碗中,缀上汆熟的绿色蔬菜,盖上火踵片即成。

火踵蹄膀的做法小贴士

制作要诀:
1. 猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华“两头乌”小花猪的后蹄膀。炖制前,双蹄均应先用沸水氽煮处理,以去除异味;
2. 汤水要一次放足,加盖旺火煮沸,再移置小火上炖至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味;
3. 盐不能放得太早;
4. 此菜如将双蹄改用咸肉与鲜肉同炖,配以竹笋等料,俗称“咸笃鲜”,也有类似的风味特色;
5. 火踵即火腿的圆蹄部分。
健康提示:
具有鲜咸适口,肉质酥糯,汁稠浓香,营养丰富的特点,是一道冬夏皆宜的滋补佳肴。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

火踵蹄膀的营养分析

小白菜
1. 提供营养、强身健体:小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证... 一般人群均可食用。但脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜...
小白菜菜谱: 素炒小白菜 自制泡菜 节后瘦身菜-蜊肉小白菜炖蛋 

金华火腿
1. 火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2. ... 一般人均可食用,产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。1...
金华火腿菜谱: 金华火腿 火瞳神仙鸭 苦瓜木耳炖瘦肉汤 

猪肘
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
猪肘菜谱: 红枣扣猪肘 党参淮山枸杞猪肘汤 熏猪肘子 

上一道菜谱: 浙式虾子冬笋的做法
下一道菜谱: 炒二冬的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航