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红烧金针翅 的做法步骤

色泽棕红,形似鱼翅,汁浓味厚,酥香可口。

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食材明细

红烧金针翅的做法详细步骤

1. 把黄花菜拣洗干净去根;
2. 每10根为一束放案板上,用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开;
3. 香菇、冬笋切片;
4. 青菜心一剖两开,留用7厘米左右长的段;
5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊;
6. 锅内倒入油,放中火上,待油烧至六成热;
7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间,根部蘸上一层面糊,先炸蘸糊的根部,见已炸熟;
8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜,炸开丝,即成金针翅;
9. 放入漏锅内控净油,照此方法,一一炸完剩下的黄花菜束;
10. 原锅放中火上留余油25克,倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心,改用小火煨5分钟;
11. 转用中火加味精,用水淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,淋麻油即成;
12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间,然后将金针翅盖在上面。

红烧金针翅的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克,黄豆芽汤约250克。

红烧金针翅的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 芹菜炒香菇 糯米烧卖 香菇红枣排骨汤 

面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾... 一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。...
面粉菜谱: 脆皮鲜奶 低筋面粉版马卡龙 面粉菜饼 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

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