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芽菜香酥鸭 的做法步骤

酥、松、鲜、香、酒饭皆宜。为宴席大菜之一。

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食材明细

芽菜香酥鸭的做法详细步骤

1.将肥鸭宰杀后,去尽毛、脚爪及内脏等(从尾部开口),洗净,挂起,晾干水分。
2.将白菜洗净泥沙;葱切成段,姜拍破,生菜叶洗净待用。
3.用精盐兑料酒,抹在鸭身上,并灌入腹内一些,将鸭装入盆中,腌渍2小时,再将白菜、葱、姜、花椒、丁香、大料、肉蔻、桂皮等塞入鸭腹内,用盘装上,用绵纸封口,上笼蒸烂。
4.取出鸭子,滗去汁,菜油入锅烧至八成热,将鸭子(腹向下)下入油内炸至皮酥时,再炸背部(注意不要炸粘锅)。
5.两面炸好后,捞出放入盘中,围上生菜叶,配椒盐2碟上席。

芽菜香酥鸭的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜中选用的是四川白菜。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。

芽菜香酥鸭的营养分析

鸭肉
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有... 一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人...
鸭肉菜谱: 马铃薯煎鸭脯 鸭肉冬粉 白菜鸭肉汤 

生菜
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;... 一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。...
生菜菜谱: 蚝油生菜 海参炆花胶 春季养生菜凉拌蕨菜粉 

大白菜
大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便... 一般人群均可食用。1. 特别适宜脾胃气虚、大小...
大白菜菜谱: 酸辣白菜 大白菜水饺 火木粉蛋大白菜 

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