天天好味道 天天好心情
美食导航

扁大枯酥 的做法步骤

颜色枯黄,香气扑鼻,外焦里嫩,酸甜适口。

分类标签

食材明细

扁大枯酥的做法详细步骤

1. 猪肥膘洗净,煮熟;
2. 豌豆苗择洗干净,消毒,备用;
3. 姜洗净,切末;
4. 葱去根须,洗净,切末;
5. 粳米碾碎成米粉;
6. 将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅,然后一起放入碗内,加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀;
7. 搅拌均匀的馅分成5 份,用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块;
8. 锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至八成热时,将肉饼逐个放入,边炸边用铁勺按扁,炸到色黄起软壳时,用漏勺捞起,沥去油,凉1 分钟;
9. 再放入八成热的油锅中,用铁勺不断移动,炸到金黄色时,将锅端离火口3 分钟,再置旺火上炸约2 分钟,直至肉饼变成枯黄色,倒入漏勺沥去油,盛入长盘中心;
10. 在炸肉饼的同时,炒锅置旺火上烧热,舀入猪油25 克,放入豌豆苗,加精盐适量、绵白糖、味精,炒至翠绿色起锅,装入长盘两端;
11. 炒锅再置旺火上,舀入鸡清汤300毫升,加酱油、绵白糖8 克烧沸,再加料酒、味精少许,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油15 克,起锅浇在肉饼上即成。

扁大枯酥的做法小贴士

制作要诀:
1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。
2. 此菜是典型的火功菜,对火候掌握要求甚严,不能炸焦。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

扁大枯酥的营养分析

鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2...
鸡蛋菜谱: 蒜苗炒鸡蛋 蛋炒饭 香椿炒鸡蛋 

五花肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
五花肉菜谱: 主席红烧肉 五花肉炒辣菜豆腐 五花肉鲜虾泡菜豆腐汤 

蚕豆
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石... 一般人都可食用。1. 老人、考试期间学生、脑力...
蚕豆菜谱: 蚕豆炒韭菜 芥菜炒蚕豆 湘式火腿蚕豆 

上一道菜谱: 常熟叫化鸡的做法
下一道菜谱: 无锡肉排骨的做法

猜你还喜欢,美食菜谱推荐

食友最常做的菜谱

新鲜出炉的美食

美食网站导航