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兴国米粉鱼 的做法步骤

色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。

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食材明细

兴国米粉鱼的做法详细步骤

1. 将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
2. 将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
3. 在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
4. 生菜叶择洗干净,备用;
5. 取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
6. 籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
7. 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
8. 再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
9. 将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
10. 将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

兴国米粉鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;
2. 鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。
健康提示:
此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。

兴国米粉鱼的营养分析

草鱼
1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;... 一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳...
草鱼菜谱: 清蒸草鱼 番茄鱼片汤 潮汕冬菜草鱼粥 

生菜
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;... 一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。...
生菜菜谱: 蚝油生菜 味噌鸡腿 生菜三文鱼沙拉 

甘薯粉
甘薯淀粉是由甘薯加工而成,质量较差。色灰暗,质粗糙,粘性差,但涨发性较强。... 一般人群均可食用。...
甘薯粉菜谱: 四川酸辣粉 番薯羹 珍珠粉 

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