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甜酱什香菜 的做法步骤

有光泽,呈金黄色,酱味浓,清脆适口。

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食材明细

甜酱什香菜的做法详细步骤

将咸苤蓝切成1.5毫米厚的薄片,再切成宽1毫米的细丝,入缸撤水,拌进腌姜丝,搅拌均匀,装进布口袋,控水5-6小时,控水时压力不要过轻或过重。压力过轻水分排不净,影响成品的脆嫩;压力过重,蔬菜细胞受到影响,不能成型。水控净后入缸酱渍,冬季用甜面酱和黄酱,夏季只用黄酱(因苤蓝丝细,夏季易发酵用甜面酱丝会变软)。每天均匀打八四次。冬季酱渍7天,夏季酱渍3-4天即成。

甜酱什香菜的做法小贴士

制作要诀:
主料中的苤蓝选择盐腌制过的。

甜酱什香菜的营养分析

苤蓝
苤蓝维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作。其所含的维生素... 一般人群均可食用。适宜胃溃疡、十二指肠溃疡、糖...
苤蓝菜谱: 酱八样 苤蓝烧牛肉 酱油苤蓝丝 

上一道菜谱: 熏笋的做法
下一道菜谱: 甜酱冬瓜的做法

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