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炒鳊鱼冬笋 的做法步骤

此菜色黄,鳊鱼酥香,冬笋脆嫩,味道鲜美。

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食材明细

炒鳊鱼冬笋的做法详细步骤

1. 将干鳊鱼(武昌鱼)外皮撕下,再剁下头骨待用;
2. 鱼身切成长、宽均为1.3厘米的小四方块;
3. 猪瘦肉剔净筋膜,切成长3厘米、宽1.3厘米的薄片;
4. 冬笋切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片;
5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至七成热时,放入冬笋片,炸5分钟至呈金黄色时,捞进漏勺沥去油;
6. 将鳊鱼外皮和头骨下锅炸酥,滗去油,待凉后研成末;
7. 炒锅放在微火上舀入熟猪油(15克)烧热,放入冬菇、猪瘦肉片稍炒,再加入肉清汤(250克)、酱油、过油冬笋片,焖半小时;
8. 调入黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾芡,并撒入炸酥的鳊鱼末拌匀,装入盘中;
9. 另取一干净炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热时,将切好的鳊鱼块下锅炸酥,捞起铺在冬笋等料上,再淋上芝麻油即成。

炒鳊鱼冬笋的做法小贴士

制作要诀:
因制作过程中需要炸制,所以要备熟猪油500克,实耗75克。

炒鳊鱼冬笋的营养分析

香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提... 一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、...
香菇菜谱: 芹菜炒香菇 清炖全鸡 香菇烤鸡 

猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用1. 适宜阴虚不足,头晕,贫血,...
猪肉菜谱: 猪肉丸子汤 寿司 韭菜豆皮猪肉包包子馅 

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1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

上一道菜谱: 炒素虾仁的做法
下一道菜谱: 炒鸽丁的做法

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