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油爆麦穗鱿 的做法步骤

绿、白相衬,形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。

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食材明细

油爆麦穗鱿的做法详细步骤

1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮,顺长切成两片,斜放在砧板上,内侧朝上,用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5,间隔0.3厘米的刀纹,然后横着原料,切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块,放入沸水锅烫一下,就减缩成麦花形状;
2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋,使色泽一致);
3. 葱白切末,大蒜捣碎成泥待用;
4. 烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下,立即倒出沥油;
5. 原锅内留少许油,放葱白末、蒜泥爆香,再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒,烧沸后,勾芡,使卤汁稠粘,再放主副料,翻炒均匀即成。

油爆麦穗鱿的做法小贴士

制作要诀:
剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克。

油爆麦穗鱿的营养分析

青椒
1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有... 1. 一般人群均可食用。2. 眼疾患者、食管炎...
青椒菜谱: 青椒皮蛋 韩式炒鱿鱼 超简单的美味青椒鸡翅 

春笋
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等... 1. 一般人均可食用。2. 过敏体质的人过量食...
春笋菜谱: 麻辣春笋 虾籽春笋 虾干焖春笋 

葱白
葱白发散风寒,有发汗解表的作用,但发汗作用较弱,故主要用于感冒轻症,或配合... 表虚多汗者慎服。...
葱白菜谱: 黄泥煨鸡 红枣葱白汤 葱白粥 

上一道菜谱: 油爆里脊丁的做法
下一道菜谱: 油盐豆腐的做法

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