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腐乳爆肉 的做法步骤

成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。

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食材明细

腐乳爆肉的做法详细步骤

1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里,加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀;
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀;
3. 锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时下肉片撇开,见肉变色即倒入漏勺沥去油;
4. 在原油锅里,放入调好的腐汁,见汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,然后加葱末,淋香油,将锅颠翻几下装盘即可。

腐乳爆肉的做法小贴士

制作要诀:
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少,则包不住主料,油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的,可视酱的稠稀,增减油的用量,一般是酱稀多用些油,酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2.
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐乳爆肉的营养分析

里脊肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁... 一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂...
里脊肉菜谱: 榨菜肉丝汤面 煎五香里脊肉 香烤时蔬里脊肉 

蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富... 一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不...
蚕豆淀粉菜谱:

鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少... 一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊...
鸡蛋清菜谱: 杨梅虾球 兰花熊掌 双笋肉丝 

上一道菜谱: 老蚌怀珠的做法
下一道菜谱: 菊花锅的做法

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