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对虾冻 的做法步骤

晶莹透亮,细嫩柔软,富有弹性,鲜美适口。

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食材明细

对虾冻的做法详细步骤

1. 将对虾肉洗净,挑去沙肠;
2. 琼脂放盆内,加适量凉水泡软,捞在锅内;
3. 加进蛋清搅匀,再加入清汤、盐(1克)和味精,在小火上烧开溶化后,炕30分钟左右,过箩,滤在容器内,即成琼脂,晾凉备用;
4. 将芹菜段洗净,茎切成段,叶撕成小片;
5. 胡萝卜洗净,一半切花形片;
6. 葱头去皮,洗净,切成片;
7. 番茄洗净,切三角形块;
8. 豌豆去荚,洗净,焯至断后(或用罐头豌豆);
9. 将洗净的对虾放在锅内,加进清汤,盐(4克)、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒,旺火煮开;
10. 改用小火煮15分钟,离火凉透,捞出控净水,去头剥皮,挑出沙肠,切0.5厘米厚的片;
11. 在花形模子内先倒入少许琼脂垫底,再入4~6℃冰箱,成冷冻凝团状取出;
12. 上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆,再放煮熟的虾片,上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶,豌豆,再放煮熟的虾片等;
13. 把余下的琼脂全部倒入,再入冰箱冻成凝固晶冻状;
14. 食用时,取出模子,底部朝下,放在温水中1分钟左右,然后,轻轻将虾冻脱在盘内,盘边码上番茄块,再点缀一些生菜叶即成。

对虾冻的做法小贴士

食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

对虾冻的营养分析

胡萝卜
1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2... 一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲...
胡萝卜菜谱: 胡萝卜苹果汁 蒜香骨 鲫鱼胡萝卜红薯汤 

洋葱
1. 洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油... 一般人均可食用。1. 特别适宜高血压、高血脂、...
洋葱菜谱: 凉拌洋葱 蒜香骨 东北家常菜洋葱鸡蛋炒粉条 

番茄
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素,能减少心脏病的发作。番茄... 一般人群均可食用。1. 适宜于热性病发热、口渴...
番茄菜谱: 番茄牛肉 炸薯条 番茄椰香豆腐 

上一道菜谱: 富贵有鱼的做法
下一道菜谱: 小炒鱼的做法

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