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孔雀开屏鸭 的做法步骤

形似孔雀,外表美观,肉香皮脆,宴客佳肴。

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食材明细

晾干脆皮1只(光鸡重约800克左右为好),上好蛋粉的鸡肝50克,贴好窝贴鲈50克,酿好百花岛6件,卷好蛋黄卷50克,鹌鹑蛋7个,炒熟长郊菜7条,火腿茸4克,芫荽7片,植物油1公斤(实耗约150克)。

孔雀开屏鸭的做法详细步骤

(1) 将食匙内抹上一层植物油,然后将鹌鹑蛋打入,面上撒上火腿茸,粘上芫荽叶,上笼屉蒸熟起出,却成琵琶形。

(2) 用油将鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟,除百花岛外,均切成6件。

(3) 在大长碟的末端,用炒熟的长郊菜斜间成6格,便成了孔雀尾的轮廓,每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、窝贴鲈、百花岛、蛋黄卷等,每式一件,分别按顺序排砌格内,作为孔雀尾 。

(4) 炒勺倒入植物油,在旺火上烧至7~8成热,放入晾干脆皮鸡,将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸,同时用手勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3~4分钟后,待鸡全身呈棕红色时,再稍炸一下即可。

(5) 炸好后砍成若干块,砌成孔雀身,与头尾等拼在一起即成。另跟勾汁、淮盐。

孔雀开屏鸭的营养分析

鸡肉
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。 ... 一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。...
鸡肉菜谱: 鸡肉火锅 胡萝卜炒雉鸡肉 鸡肉咸蛋卷 

鸡肝
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,... 一般人都可食用。1. 贫血者和常在电脑前工作的...
鸡肝菜谱: 菜心炒鸡肝肉 鸡肝粥 鲜奶鸡肝米 

鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、... 一般人均可食用1. 适宜婴幼儿,孕产妇、老人、...
鹌鹑蛋菜谱: 上海红烧肉 熏鹌鹑蛋 鹌鹑蛋烧五花肉 

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